天台大厨秀绝技列为省非物质文化遗产的十六

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饮食，是一种舌尖的享受，更是一种文化、一种传承。麦饼金黄润亮、饺饼筒饱满酥脆，近日天台县天台小吃（中式面点师）技能大赛上，20多位大厨秀出绝技，吸引了众多市民和游客的围观。当天技能大赛分理论知识和实际操作两部分，其中占70%分值的项目，是要求参赛者在30分钟内制作两只直径25厘米，成品重克，馅料厚薄均匀的麦饼和三条长26厘米，直径4厘米，成品重克的饺饼筒。麦饼和饺饼筒，是天台山美食中最有代表性的两种平民化风味小吃，当地绝大多数家庭主妇都会制作。天台山美食也有高档的，比如有“满汉全席”美誉的“十六会签”，分冷盘十六碟、热菜十六碗、茶点十六种。它起源于南宋，“签”是菜单的意思，“会”是聚集的意思，“十六”是菜的品种、数量，上世纪90年代重新被挖掘推出，目前已被列为省非物质文化遗产。近年来，天台县不遗余力地培养烹饪技术队伍，弘扬烹饪工匠精神。叶时明荣获中国餐饮30年杰出人物奖；温泉山庄大厨刘存昶获评台州首届“台州工匠”，是台州市唯一获台州“五一”劳动奖章的餐饮人。有着中国画功底的刘存昶身怀“面塑”及“面雕”双技，他出手的厨艺作品可以假乱真。业内人士认为，其作品的艺术水准为省内罕见。许多游客专程赶到天台山，就为一品刘存昶制作的佳肴。天台餐饮行业协会会长叶时明的观点是：“餐饮行业转型升级的核心竞争力和关键就是人才，就是厨师。”美食文化丰富了天台山旅游的内涵，而厨师也受到了大家的尊敬。该县餐饮行业协会把每年5月17日定为“天台厨师节”，取“吾要吃”的谐音。而这一天恰好临近5月19日“中国旅游日”，为当地旅游活动增添了亮色。就在今年，该县举办了第四届“魅力厨房杯”“和合”厨师节品鉴会，活动的主题就是“以人为本、振兴天台餐饮，名厨名菜、打造天台美食”，评出了“十佳诚信餐饮企业”“十佳金牌厨师”和“五佳优秀服务员”等先进单位和个人。持续开展的活动，既提高了餐饮行业从业人员的社会地位，又推动了旅游经济发展和食品安全建设。厨师姚毅坦承：“做菜就是做人，要想做好菜，就要先做好人！”

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