茶界小学生从西湖龙井和普通龙井茶,聊聊茶

茶界小学生：从西湖龙井和普通龙井茶，聊聊茶叶消费平权绿茶我国茶叶生产和消费的主要茶叶品类。从生产来看，年我国茶叶产量为.34万吨，绿茶产量为.29万吨，占总产量的63.47%。从消费来看，年我国绿茶内销量为.42万吨，绿茶出口量为30.39万吨。春季的绿茶，品质优良，更承载着一份春天的诗意。说到喝春季绿茶，国人总是绕不开西湖龙井。每年春茶季，西湖边的明前龙井，因为量少、新鲜、滋味佳，被无数爱茶人追捧，江湖中更有“明前茶，贵如金”一说。核心的产区的西湖龙井产量有限，消费者该如何喝到一杯正宗的龙井茶？此外，今年西湖龙井供给问题不大，但疫情后消费市场的变化却是西湖龙井最大的挑战。茶叶经营者如何调整经营策略？01西湖龙井产区西湖龙井茶区，位于北纬30度04分到30度20分，这个范围地区的气温、光照、相对湿度、降雨量等都是适宜茶树生长。该区域地处东南沿海，南有钱塘江，东临西子湖，西湖群山白云峰，白鹤峰，南高峰，北高峰形成挡住西北寒潮的自然屏障，冬暖夏凉，形成有利于茶树生长发育的小气候。1.西湖龙井在计划经济时代，西湖龙井茶不叫西湖龙井，只被称作龙井茶。其产地在现在的杭州西湖风景名胜区西湖街道范围。高档的龙井茶，按成品茶标准样加工，分为狮、龙、梅，三个字号，等级分为狮特、龙特、梅特，狮上、龙上、梅上，一级以下统称为龙井茶。核心产区的西湖龙井，产量肯定不能满足大众消费需求！国盛茶兴的时代背景下，西湖龙井也要走入大众消费。必然就面临着对大龙井品牌的分级管理和有序利用。为此，我国茶叶主管单位发布GB/T-《地理标志产品-龙井茶》，该龙井茶分级管理标准对龙井茶原产地做了明确规定和执行说明。2.龙井茶三大产区原产地保护正式确定浙江省内18个区县市所产扁型绿茶可称为龙井。分为三个产区：西湖产区、钱塘产区、越州产区。1）钱塘产区包括浙江省杭州市萧山区、滨江区、余杭区、富阳区、临安区、桐庐县、建德市、淳安县8个县市区2）越州产区包括浙江省绍兴市越城区、柯桥区、上虞区、新昌县、嵊州市、诸暨市、磐安县、东阳市、天台县9个县市区。3）西湖产区西湖产区，有平方公里。由于产地不同，品质风格不同，西湖产区又以产地行政管理区域分为一级保护区和二级保护区。只有产于西湖产区的才能称为西湖龙井茶（国家地理标志产品）。一级保护区是指西湖风景名胜区。二级保护区是指西湖区龙坞、转塘、留下、双浦，就是风景名胜区周边一块。02龙井茶特征和品鉴春天到，万物复苏，正是人间好时节。一杯龙井茶，就是春天的味道！龙井，茶名（龙井茶），地名（龙井村），泉名（龙井泉），三者合一。1.品质特征龙井茶的总体品质特征如下。外形：扁平光滑，挺直尖削；色泽：嫩绿鲜活；香气：馥郁持久；滋味：醇厚甘鲜；汤色：杏绿，清澈明亮；叶底：嫩绿成朵。2.龙井茶冲泡龙井茶冲泡，通常采用中投法冲泡。茶具以透明玻璃茶具最佳，可观赏茶叶在茶汤中的优美姿态。水温以85℃为宜。茶水比例建议约1:50左右。个人冲泡龙井茶，参考上述指南即可。下面，小编再分享品鉴龙井茶步骤建议：1）温杯洁具：清洁茶具（盖碗、公道杯和品茗杯），提高茶具温度；2）投茶：将龙井茶投入上一步处理过的玻璃杯中，干茶迷人的香气扑鼻而来；3）注水：沿着杯壁注水三分之一，不要用水直接对冲茶叶，避免损伤嫩叶，破坏茶汤口感；4）润茶：轻转盖碗，让茶叶充分吸收水分，促进茶味释放；5）再次注水：沿着杯壁定点注水，水流带动茶叶翻滚舞动，感受春天的灵动。6）赏茶：西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。芽叶在水中栩栩如生，意如看淡人生起落，怡然自得。7）出汤品饮：茶香鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，汤色明绿清新。在龙井茶的茶汤里，蕴藏着一个诗意的江南，怪不得乾隆下江南就要品一杯龙井茶。3.龙井茶鉴别龙井茶的品质鉴别，如何来做？一杯好的龙井茶，需要在种植、炒制、品控等各关键环节严格把控，保持产品的稳定性。龙井茶冲泡时的快速沉降是检验品质明显的特征之一。沉降快速说明采摘标准统一严苛，炒制时一点一点地杀青、定型，而且内含物丰富。03龙井茶产业从地理产品标志保护来说，只有核心产区才配得上西湖龙井的名号。但抛开产地来说，西湖龙井品质一定优于其他龙井茶吗？在核心产区西湖龙井供不应求，大量普通龙井茶供过于求的时代背景下，茶叶生产经营者该如何理解龙井茶产业？如何让普通消费者信任你的龙井茶，把消费者逼成专家吗？显然不行！真正懂茶的人，大多有自己圈层消费，而且他们不是茶叶消费市场贡献的大户。对于大众消费，提供给他们性价比更高的产品，可能才是龙井茶走入寻常百姓家最好的方式。分享2个小故事，算是抛砖引玉，希望对大家理解龙井茶产业有参考。1.龙井茶手工炒制技能大赛年，第二届中国国际茶叶博览会期间举行了龙井茶手工炒制争霸赛，浙江嵊州市选拔了5位龙井茶手工炒制能手，与来自全省18个龙井茶主产县的其他15位的炒茶能手同台竞技。最终，嵊州的三位选手李爱明、王成江、施宝春包揽龙井茶手工炒制前三名。这次龙井茶炒制比赛让龙井茶核心产区的大师多少有点汗颜。随后，在年浙江省龙井茶手工炒制技能大赛上也彰显了嵊州炒制龙井茶的技术领先。本次大赛参赛选手范围为全省龙井茶地理标志范围内的县（市、区），参赛选手共计37名。其中，龙井茶西湖产区3名，龙井茶钱塘产区15名，龙井茶越州产区19名。比赛按照公开、公平、公正的竞赛原则，参赛人员经抽签确定顺序号，在指定电炒锅、规定鲜叶原料、规定时间内单独炒制完成，经编号封样和专家评审后，根据得分高低评出“浙江省十大龙井茶炒制能手”10名。经过专家审评，最终诞生了十强选手，其中杭州4人，嵊州3人，新昌3人。而茶王继第二届中国茶叶博览会龙井茶炒制大赛上被嵊州市包揽前三名后再次被嵊州炒茶人摘得。嵊州炒的龙井茶，并不比西湖龙井差呀？当然，这里说手工炒茶比赛并不是吹捧手工。因为手工做茶已经不是现在茶叶生产的主流，茶叶机械采制是大势所趋。2.杭州西湖龙井茶骨干企业联盟年1月，杭州市茶文化研究会召集杭州市辖区内的西湖龙井茶骨干生产、销售企业，在地处桐庐开发区的艺福堂中央智慧工厂抱团成立“杭州西湖龙井茶骨干企业联盟”。参加此次会议的企业代表有杭州西湖龙井茶叶有限公司、杭州龙井茶业集团有限公司、杭州正浩茶叶有限公司、杭州顶峰茶业有限公司、杭州龙冠实业有限公司、杭州茶厂有限公司、杭州狮峰茶叶有限公司、杭州艺福堂茶业有限公司等单位代表。西湖龙井茶骨干企业联盟开会，会址选在艺福堂和艺福堂成为杭州西湖龙井骨干企业联盟主席单位的事情值得品味。1）艺福堂主要做高性价比的龙井，而不是核心产区西湖龙井。这家公司能做主席单位，本身就说明大众消费趋势到来之际，需要龙头企业参与梳理终端混乱的龙井茶市场。2）新冠病毒肺炎疫情会让茶叶消费更加理性和大众化，这个西湖龙井联盟更彰显他的意义。3）艺福堂对西湖龙井做分级管理，主打一个赛西湖龙井茶。因为核心产区产量有限，满足大众消费的肯定是大量普通龙井茶。而且，非核心产区龙井茶，并不代表着品质差。4）茶叶行业需要一家“小米”，让消费者可以闭着眼睛买高性价比的茶叶产品。后记科学饮茶、健康中国的时代背景下，面对国盛茶兴的时代机遇，茶叶经营者和同行是一起去做大蛋糕—扩大茶叶消费人群和人均消费量。从行业层面对龙井茶做分级管理，有序营销已势在必行。这就得回归到茶叶产业发展的趋势上来说—茶叶行业品牌化。对于从业者，品牌建设需要付出巨大而且持续的费用，违约成本高；对于消费者，品牌化的茶叶企业本身管理规范，而且出事有人买单，有人负责。更加值得注意的是，随着互联网的普及和社会发展，茶叶消费从信息平权到消费平权。茶叶消费追求单芽、稀缺的的时代将越来越远，茶叶市场主流将更多是大众消费。茶叶产品也需迭代升级。做感动人心，价格厚道的茶叶产品，去迎接大众消费时代！注：本文有参考网络公开资料。（资料来源：茶界小学生）

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